Entrée
Comme un fraisier !
Chèvre frais et tomate cerise, petite salade et pistou
Saumon origine Ecosse mariné au fruit de la passion
Crème légère exotique, petite salade
Salade de l’été « Jardins de Villennes »
Sucrine, filet poulet mariné/cuit (cacahuètes,gingembre,ail,coriandre) parmesan crumble et copeaux, petits croûtons, oignons fris
Salade gourmande « Villennes »
jeunes pousses, magret fumé extra, foie gras, parmesan crumble et copeaux, fenouil, oignons nouveaux, fines herbes…
Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe.
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
Brochette de Gambas (décortiquées) Label rouge de Madagascar
« plancha »sauce épices douces, fraîcheur guacamole légumes croquants
Tartare de sandre et saumon au citron vert
crème acidulée et trait d’huile d’olives extra
Ce plat est à la carte depuis l’ouverture du restaurant
Le foie gras
Terrine de foie gras « classique », porto et cognac
Notre équipe élabore cette recette en utilisant un foie gras artisanal, éleveur Mr Joyeux à Reilhac (Lot)
Escalope de foie gras chaud aux fraises
petite fraîcheur granny /gingembre, sauce acidulée
Les poissons d'élevage
Garniture
Ecrasée de Mona Lisa de Jumeauville et poêlée de légumes du moment
Filet de Bar origine France « plancha » aux moules
Ce plat est à la carte depuis l’ouverture du restaurant
Filet de Daurade royale origine France
graines de sésame, trait de jus de viande, aux épices douces
Pavé de Saumon origine Ecosse
au pain d’épices (maison Lips de Gerwitller) sauce agrumes
Les poissons sauvages
Garniture
Ecrasée de Mona Lisa de Jumeauville et poêlée de légumes du moment
Filet de Saint-Pierre de petite pêche Française
coulis d’étrilles « maison »
Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches d’Ecosse « plancha »
coulis d’étrilles « maison »
Homard Breton en deux services
Homard Breton (600g minimum) en deux services (présenté à votre table)
*En premier : la queue grillée flambée au calvados, écrasé aux fines herbes
*En second : les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment
Les viandes
Noix d’entrecôte de race à viande « Hereford » d’Irlande
sauce poivre et cognac, grenailles à notre façon et mâche
De petit gabarit, le bœuf Hereford est renommé pour sa docilité et sa résistance aux conditions climatiques rigoureuses, ce qui lui permet d’être nourri naturellement à l’herbe toute l’année. Son adaptation à différents climats permet de le maintenir tout le temps dehors. Les bœufs sont élevés dans de petites fermes avec des siècles d’expérience.
Outre son élevage naturel et son alimentation 100 % végétale, les principaux atouts du bœuf Hereford s’appuient sur une qualité constante toute l’année, une viande d’une finesse de grain et d’une tendreté uniques et un aspect persillé authentiquement naturel.
Cœur de Filet de bœuf de race Galice origine Espagne
sauce morilles et vin jaune
La Galice est une race espagnole à la robe blond-roux qui peut atteindre plus de 1m50 au garrot et peser jusqu’à 2 tonnes ! Alors que nous avons l’habitude de manger de la viande de bœuf issue d’animaux qui ont 25 mois au grand Maximun, ces bêtes sont élevées pendant 12 à 15ans exclusivement en pleins champs ! Et pour terminer, la viande est longuement rassie, puisque la période de maturation peut atteindre 3 mois.
Carré d’agneau origine Royaume Unis rôti en cocotte au romarin, thym, foin, ail et fleur de sel
crème légère à l’ail doux et jus de cuisson
Élevé au Royaume Unis de 12 mois maximum
Brochette croustillante de Ris de Veau »F.G. » (origine France)
sauce morilles et vin jaune
Pluma Ibérique « plancha » sauce poivre et cognac
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximun sur un cochon de 175kg ! d’où sa rareté
provenant uniquement de race Ibérique ( sud Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et chataignes)
Garniture viandes
Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de légumes verts
Fromage
Assiette de trois fromages affinés
et petite salade
Les desserts
Fraîcheur de fraises et crème vanille intense
sablé breton, framboises sorbet et coulis
Framboisier pistache à notre façon
coulis de fruits rouges
Mi-cuit au chocolat Barry origine rare Mexique
glace amaréna
Café Liégeois à notre façon
délicieuse glace cappuccino, dégustation de Kaluha (liqueur café)
Assiette gourmande de nos spécialités
Tarte fine aux pommes et cassonade « cuite minute «
glace vanille aux gousses de Madagascar
Assiette Pina Colada à notre façon
ananas, Meringue, Glace Coco, Rhum et caramel exotique
Poire rôtie « caramel » servie chaude
sablé breton « maison »et amandes torréfiées, glace au lait d’amande
Nos glaces et sorbets sont produits par la famille Pedone Maître Artisan
Glacier à Vitry sur Seine depuis 1959