Entrée
Salade gourmande « Villennes »
jeunes pousses, magret fumé extra, foie gras, parmesan crumble et copeaux, fenouil, oignons nouveaux, fines herbes…
Velouté de cèpe et paris de Montesson
Lard fumé extra de la Forêt Noire, balsamique truffe, Toast céréale au foie gras de Reilhac
Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe.
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
Brochette de Gambas (décortiquées) Label rouge de Madagascar
« plancha »sauce épices douces, fraîcheur guacamole légumes croquants
Tartare de sandre et saumon au citron vert
crème acidulée et trait d’huile d’olives extra
Ce plat est à la carte depuis l’ouverture du restaurant
Fricassée d’asperges vertes origine France servi en cassolette
chorizo, parmesan crumble et copeaux, pistou, fines herbes…
Le foie gras
Terrine de foie gras « classique », porto et cognac
Notre équipe élabore cette recette en utilisant un foie gras artisanal, éleveur Mr Joyeux à Reilhac (Lot)
Escalope de foie gras chaud aux pommes
petite fraîcheur granny /gingembre, sauce acidulée
Les poissons
Garniture
Ecrasée de Mona Lisa de Jumeauville et poêlée de légumes du moment
Pavé de saumon au pain d’épices (maison Lips de Gerwitler)
sauce aux agrumes, marmelade d’oranges (une spécialité légèrement salée/sucrée),
Filet de turbot « plancha » (dans un turbot de 3 à 4kg minimum)
coulis d’étrilles « maison »
Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches d’Ecosse « plancha »
coulis d’étrilles « maison »
Homard Breton en deux services
Homard Breton (600g minimum) en deux services (présenté à votre table)
*En premier : la queue grillée flambée au calvados, écrasé aux fines herbes
*En second : les pinces en fricassées, coulis de crustacés et petits légumes du moment
Les viandes
Brochette croustillante de Ris de Veau »F.G. » (origine France)
sauce morilles et vin jaune
Filet de bœuf extra ( origine France)
sauce morilles et vin jaune
Filet de selle d’agneau rôti en croute d’herbes et fleur de sel
crème légère à l’ail doux
Pluma Ibérique « plancha » sauce poivre et cognac
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximun sur un cochon de 175kg ! d’où sa rareté
provenant uniquement de race Ibérique ( sud Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et chataignes)
Noix d’Entrecôte Waygu 180g
sauce poivre et cognac
Le bœuf Waygu est une,race de bœuf d’origine Japonaise. La différence entre le bœuf Waygu et le bœuf Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à Kobé, d’ou son appellation. Les bœufs Waygu sont de taille moyenne, près de 600kg, et présentent une silhouette massive et encolure forte.
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire. Cette qualité de viande est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massage au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être perturbés et stressés. Mythe ou réalité ? En tout cas, ce seraient les raisons de sa chair tendre et marbrée qualifiée de « caviar de la viande », considéré comme la race viande de bœuf au monde !
Garniture viandes
Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche
Fromage
Assiette de trois fromages affinés et mesclun de salade
Les desserts
Nos glaces et sorbets sont produits par la famille Pedone Maître Artisan
Glacier à Vitry sur Seine depuis 1959
Mi-cuit au chocolat Barry origine rare Mexique
glace amaréna
Café Liégeois à notre façon
délicieuse glace cappuccino, dégustation de Kaluha (liqueur café)
Assiette gourmande de nos spécialités
Tarte fine aux pommes et cassonade « cuite minute «
glace vanille aux gousses de Madagascar
Assiette Pina Colada à notre façon
ananas, Meringue, Glace Coco, Rhum et caramel exotique
Poire de Vernouillet rôtie servie chaude « caramel »
sablé breton « maison »et amandes torréfiées, glace au lait d’amande