Carte

EntréeS

Salade « Mer»
Haddock, saumon fumé et crevettes sur lit d’iceberg
crème extra légère à l’aneth
18€

Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras « maison », noix, granny…
20€

 

Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
20€

Tartare de poissons « eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère…
20€

Le Foie Gras

Duo de foie gras :
Le premier classique Porto/cognac
Le second figue/muscat
Origine foie gras
élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac
26€

 

Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
petite fraîcheur granny /gingembre, sauce acidulée
28€

L’Assiette découverte de Mr Joyeux
élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « Classique »
La rillette
28€

Poisson

Produit d’exception

Pavé de truite de la pisciculture de l’Eure
sauce crustacé (spécialité)
écrasée aux fines herbes et légumes du moment de nos maraîchers
28€

Filet de Turbot rôtis sauce homard « maison »
(uniquement dans des turbots de 2 à 3kg minimum!)
36€

Brochette de noix de Saint-Jacques « plancha »
sauce homard « maison »
32€

Notre spécialité « sortie du vivier »
(présenté à votre table)

Homard Breton (550gr minimum)en deux services :
le premier :la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes

le second :les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment

78€

Viande

Pavé de veau (cœur de quasi) rôti
sauce morilles
34€

Suprême de pintade poché & rôti farci au lard fumé
sauce foie gras
légumes du moment de nos maraîchers
32€

Noix d’Entrecôte certifiée « Sashi » (marbrée) sauce poivre et cognac
Le bœuf exclusif de Finlande
Une viande maturée (4 semaines)
Élevage en extérieur, essentiellement nourri à l’herbe
Enfin la viande est contrôlée afin de recevoir l’appellation Sashi !
38€

 

Brochette croustillante de (cœur) Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement
la pomme de ris de veau!)
42€

Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles
40€

Filet de bœuf extra origine France« Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras
46€

Pluma « Bellota Ibérique » plancha sauce poivre et cognac
38€
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximum sur un cochon de 175kg! d’où sa rareté
provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

Fromage

Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis

14€

 

Dessert

12€ au choix

Mi-cuit au chocolat Extra Valrhona
glace amarena

Assiette gourmande de nos spécialités
du moment

Découverte tout chocolat Guanaja de Valhrona
Mousse, croquant, sorbet, coulis
(le tout très peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)

Poire « Locale » rôtie caramel & amandes torréfiées
glace au lait d’amande

 

« Le » Paris Brest
minute

Tarte fine pomme cuit minute
Glace vanille intense

Le Choux craquelin
crème légère mangue/citron vert & fruits exotiques

Nos glaces et sorbets sont produits par la famille Pedone Maître Artisan Glacier à Vitry sur Seine depuis 1959